ETSİZ ÇİĞ KÖFTE TARİFİ
Etsiz çiğ köfte yaparken malzemenin kalitesi son derece önemlidir. Yapım işlemine başlamadan önce ilgili işlem için uygun nitelikteki malzemeleri temin etmeye dikkat edilmelidir. Etsiz çiğ köfte yapılırken kullanılacak olan malzemeler; köftelik bulgur(Halk arasında simit diye de tabir edilir.), pul biber, sarımsak, biber salçası, domates salçası, kuru nane, kekik, toz biber, kimyon, karabiber, kuru soğan, yeşil soğan, maydanoz, domates suyu ve ay çiçek yağı olarak sıralanabilir. Arzu edildiği taktirde çemen yada yeni baharda eklenebilir.
Çiğ köfte etli yapılacaksa kullanılacak olan malzeme mutlaka yağsız ve sinirlerinden arındırılmış dana eti olmalıdır.
Yoğurma işlemine başlarken zeminin sert olmasına dikkat edilmelidir. Sert zeminde yoğurma işlemi daha kolay olur. Ahşaptan bir doğrama aparatı ya da tepsi kullanılabilir. Ahşabın tercih edilmesi sağlık açısından da daha doğru bir karardır.
Hazırlama işlemine ilk öncelikle bulgurdan başlanmalıdır. Bulgur etsiz çiğ köftenin harcı niteliğindedir. Servis yapılacak kişi sayısına göre bulgur yoğurma zeminine koyulduktan sonra öncelikli olarak biber niteliğindeki baharatları ekleyiniz daha sonra, salçaları, tuz(çok değil), kimyon ve karabiberi eklenir. Sonraki aşamada kekik, toz biber, sarımsak ve kuru soğan eklenir. Son olarak domates suyu ve ay çiçek yağı ilavesi unutulmamalıdır.
Etsiz çiğ köfte yaparken yoğurma işlemi yaklaşık 50 dakika sürer. Sürenin uzun olması malzemeler içerisinde et kullanılmamasından kaynaklanmaktadır. Çiğ köfteyi yoğururken tüm malzemeleri yedirmeye özen gösterilmelidir. Pişme işlemi bu sayede sağlanmaktadır. Yeşillikler yoğurma bittikten sonra eklenir. Yaklaşık 10-15 dakikalık dinlenme sonrasında çiğ köfte servise hazırdır.
Sunum sırasında bol marul, roka, yaş nane, limon ve benzeri garnitürler ihmal edilmemesi gerektiği unutulmamalıdır.
Afiyet Olsun...
